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Le Tuyé du papy Gaby
Charcutier
Gilley - Bourgogne-Franche-Comté

La région de Franche-Comté possède une longue réputation en matière de charcuterie et se distingue depuis fort longtemps dans l’art de la salaison et du fumage. Le «tuyé» est une pièce centrale des fermes du Haut-Doubs, notamment la région de Morteau, où l'on fait fumer la viande. Chaque ferme disposait en son centre un «tuyé» avec d’étranges cheminées, que l’on surnommait «Gaby». Le Tuyé du Papy Gaby est le plus impressionnant Tuyé du Haut-Doubs, avec ses 100 m² au sol et ses 18 mètres de hauteur. Il a été construit dans les années 70 par Gabriel Marguet, un boucher-charcutier de Villers-le-Lac. Il est en fonction depuis plus de quarante ans et abrite un savoir-faire traditionnel qui remonte aux siècles passés en pratiquant le fumage à la sciure de résineux, en utilisant des boyaux naturels et des chevilles de bois.

Le Tuyé du papy Gaby élabore jour après jour de savoureuses salaisons de tradition, façonnées à l’ancienne, grâce à quarante années de constance et de respect d’un savoir-faire local ancestral. Ce sont des produits régionaux identitaires qui doivent leur réputation à la très grande qualité des viandes et à un savoir-faire entretenu et patiemment transmis, sans l’aide d’une mécanique complexe ni d’un seul procédé industriel. Le Tuyé du Papy Gaby est une entreprise locale qui défend depuis toujours les valeurs artisanales. Le Tuyé du Papy Gaby a été récompensé au concours général agricole 2018 avec une médaille d'or pour sa saucisse de Morteau et une médaille de bronze pour sa saucisse de Montbéliard.

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