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Uhaitza
Éleveurs-fromagers
SAUGUIS SAINT ETIENNE - Nouvelle-Aquitaine

13 bergers et bergères de la Vallée de la Soule (Pays Basque) se sont rassemblés au sein du collectif Uhaitza pour proposer une gamme variée de fromages issus du savoir-faire unique de chacun. Attachés à leur culture et tradition, les bergers du collectif Uhaitza élaborent leurs fromages dans des fermes traditionnelles ou dans des ‘cayolars’ estives. Les fromages sont affinés au sein d'une cave collective située à Sauguis. Le collectif porte le nom de la rivière Uhaitza qui traverse le territoire souletin et qui symbolise le lien qui unit les 13 bergers.

Fiers de leur patrimoine, ils élèvent des brebis laitières de races locales : Manex Tête Rousse, Manex Tête Noire, Basco-Béarnaise. Elle se nourrissent essentiellement de pâture et de fourrages, complétés par des céréales et des aliments non fermentés, non-OGM et issus de la zone géographique de production. Chaque année, ils transhument avec leurs brebis, entre mai et octobre, dans des estives en moyenne montagne (entre 1000 et 2000 mètres).

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