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Le Moulin du Couvent
Poissonnier
Descartes - Centre

Installé en Touraine au cœur des châteaux de la Loire, le Moulin du Couvent transforme sur mesure des poissons crus en produits fumés : saumon, flétan, espadon, thon, marlin, œufs de cabillaud, esturgeon. L’atelier est une structure familiale créée il y a 33 ans. Le Moulin du Couvent travaille uniquement de façon artisanale : la découpe, le brossage, le levage des filets, le désarêtage, le salage et le tranchage sont faits à la main.

Ce travail est réalisé dans le respect du produit : les poissons sont finement fumés et très peu salés. Le fumage est réalisé à partir de sciure de bois récupérée au sein de scieries avoisinantes. Pour les matières premières, le Moulin du Couvent privilégie les fermes familiales et l'élevage raisonné prônant la qualité.

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