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La Famille Phalip
Éleveur-producteur
LOUEY - Occitanie

Après la seconde guerre mondiale, Fernand et Edmond Phalip décident de créer une salaison dans les monts des Cévennes dans le but de saler et sécher les jambons issus de l’exploitation familiale. L’entreprise prend ensuite de l’essor et est reconnue pour son savoir-faire et ses produits de qualité. Dans les années 1970, les deux frères se séparent et Fernand, aidé par son fils Jean, reprend l’exploitation dans les monts de Lacaune. La spécialité sera le « jambon des Cévennes ».

Puis, au début des années 1980, Jean et Nadine Phalip quittent le Tarn pour rejoindre le Bassin de l’Adour afin de saler le véritable jambon de Bayonne. En 1997, Jean et Nadine Phalip et leurs enfants Jean-Gaël et Jean-Ronan créent les Salaisons de l’Adour et bénéficient, en 1998 de l’IGP Jambon de Bayonne qui protège et promeut l’appellation.

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