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Pierre Sajous
Boucher-charcutier
BEAUCENS - Occitanie

L’amour pour le goût et la cuisine se transmet de génération en génération dans la famille Sajous. Pierre Sajous n’a pas dérogé à cette règle. Il a suivi, dès son plus jeune âge, une formation de boucher. A ses débuts professionnels, il a été formé par Guy Filhol, un maître charcutier. En 1987, Pierre Sajous s’est installé en tant que charcutier traiteur à Argelès-Gazost, dans les Hautes-Pyrénées. Après 28 ans d’exercice, il a décidé de créer son atelier/boutique à Beaucens afin de travailler la viande de porc sous différentes formes : salaisons, conserves, viandes fraîches et plats cuisinés. Artisan charcutier, cuisinier et salaisonnier, il fabrique des produits à partir de matières premières qui proviennent pour la plupart de producteurs et éleveurs de la région. Les créations de Pierre Sajous sont très demandées par de nombreux grands chefs. Pierre Sajous est à titre personnel Membre de l’Académie Culinaire de France. Il a récemment été intronisé Disciple d’Escoffier par l’Association pour la transmission et l’évolution de la Cuisine. Il vient également d’être nommé Chevalier de l’Ordre du Mérite Agricole.

Le Sud-Ouest et la Bigorre à laquelle Pierre est viscéralement attaché, ont une forte tradition agricole et culinaire. Cette richesse et cette identité, il a choisi de les exprimer en ne travaillant qu’à partir de matières régionales de toute première qualité : Noir de Bigorre, cochons charcutiers lourds issus d’un croisement Landrace-Duroc, Haricot Tarbais, Barèges Gavarnie, canards du Sud-Ouest… Son métier est tout à la fois l’art de la boucherie, l’art de la charcuterie, l’art de la salaison et celui de la cuisine.

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